안녕하세요.
오늘은 간단하게 만들어서 맛있게 먹을 수 있는
소고기 장조림 레시피를 소개하려고 합니다.
계란이나 메추리알을 넣어서
장조림을 만드는 것도 가능하기 때문에
다양하게 응용해 보실 수 있어요.
소고기 장조림 재료
소고기 200g,
양파 1/2 개,
파 2대, 마늘 7~8개
삶은 계란 5개 (선택사항)
물 500ml,
간장 100ml,
맛술 4큰술,
매실청 2큰술,
꿀 2큰술
매실청은 없어도 무방하며,
매실청과 꿀 대신
설탕이나 올리고당 같은
제품으로 대체도 가능합니다.
재료손질
소고기 장조림은 재료를 한데 넣어서
끓이면 되는 간단한 요리기 때문에
먼저 재료 손질을 해서
재료만 잘 준비해 주시면 의외로 간단하답니다.
육수로 넣을 야채를 손질하고,
소고기 핏물을 빼고,
계란이나 매추리알을 넣고 싶다면
미리 삶아서 준비하시면 된답니다.
가장 시간이 오래 걸리는 과정은
소고기의 핏물을 제거하는 과정이에요.
제가 준비한 소고기 400g입니다.
국거리로 준비했고요.
냉동 제품을 미리 냉장고로 옮겨놔서
냉장해동 해둔 상태예요.
1
먼저 소고기를 물에 담가서
핏물을 제거해 줍니다.
저는 소고기 400g을 반으로 잘라
200g은 미역국에 넣고,
200g은 장조림으로 만들 계획이에요.
소고기를 물에 담가두면
이렇게 물의 색깔이 변하면서
핏물이 제거되는 모습을 볼 수 있습니다.
고기의 양에 따라서 다르겠지만,
소고기 핏물을 제거하는 시간은
1~3시간 정도로 추천드립니다.
핏물이 모두 제거된 소고기 200g입니다.
저는 1시간 반 정도 핏물을 제거했어요.
2
계란을 삶아서 준비해 둡니다.
저는 간식으로 먹으려고
전 날 미리 삶아둔 계란이 있어서
남은 계란을 그냥 이용했어요.
참고로 계란을 삶은 후에
껍질을 잘 까지도록 하는 팁은
삶은 계란을 잘 식혀주는 것이랍니다.
꼭 찬물에 담가놓지 않아도
충분히 식히는 과정만 있으면
삶은 계란의 껍질은 잘 까져요.
3
장조림 양념에 넣을 야채를 손질해서
준비해 둡니다.
저는 양파 1/2개를 준비했는데
양파 사이즈가 작은 편이라면
양파를 통으로 1개를 다 넣어도 괜찮습니다.
대파는 2대 정도를
적당한 크기로 썰어서 준비합니다.
저는 대파를 많이 넣는 것을 좋아해서
3대 정도 썰었어요.
육수 용이기 때문에 작게 썰지 않아도 괜찮습니다.
마늘 역시 통으로 준비합니다.
통마늘 8개를 씻고
꼭지 부분만 제거했어요.
4
적당한 크기의 냄비에 위에서
준비한 모든 재료를 한꺼번에 넣고
끓일 준비를 하면 됩니다.
5
준비한 육수 양념 역시 한꺼번에
넣어주면 됩니다.
맛술, 간장, 매실청, 꿀,
물을 준비했어요.
먼저 장조림 재료를 모두 넣은 냄비에
물 500ml를 부어주고
끓이기 시작합니다.
그리고 진간장 100ml 도 넣어주세요.
맛술 4큰술을 넣어주세요.
맛술은 고기의 잡내를 제거해 주는
역할을 한답니다.
단 맛을 내는 재료로
매실청 2큰술과
꿀 2큰술을 넣어줬어요.
위에서 말씀드렸듯이,
저는 되도록 건강한 재료를 넣고 싶어서
꿀을 선택했지만
설탕 2큰술을 넣어도 무방하답니다.
6
주재료와 양념까지 모두 넣은
소고기 장조림을
거품이 나도록 끓어오를 때까지
중불로 계속해서 끓여줍니다.
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장조림이 끓기 시작하면
표면에 끓어오르는 거품이 보입니다.
이 거품을 국자로 걷어내 주세요.
사실 이 거품이 불순물이라서 겉어줘야 한다,
겉어주지 않아도 괜찮다
말이 많지만 한번 걷어내서 걸러주면
나중에 양념이 깨끗해지고
탁해 보이는 게 덜 한 것 같아서
저는 겉어내는 편이랍니다.
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이렇게 육수가 팔팔 끓고 나면
불을 약하게 줄이고 소고기가 익을 때까지
30분 정도 양념을 졸여줄 거예요.
이때 준비한 삶은 달걀이나
메추리알을 넣어서 함께
끓여주시면 된답니다.
약불로 냄비 뚜껑을 닫고,
30분간 끓여줍니다.
9
장조림이 충분히 끓고 나면
고기만 건져서 식힌 후,
먹기 좋게 손으로 찢어 주세요.
고기가 잘 익었는지는
젓가락으로 찔러서 잘 들어가는지를
보고 확인하시면 된답니다.
10
완성된 장조림을
보관 용기에 담았습니다.
잘게 찢을수록
본죽 장조림과 비슷한 식감으로
먹을 수 있답니다
짜지 않고 약간 달달한 맛이 나는
간장 양념 장조림이랍니다.
조금 더 짭짤한 스타일을 좋아하시면
간장 양만 조금 더 추가하시면
맛있는 장조림을 즐기실 수 있습니다.